Soupe de POURPIER et POIREAU
2 oignons 1 blanc de poireau1 2 c a s beurre 1 c a c moutarde 1 L bouillon de légumes 1 botte de pourpier poivre Pelez les oignons, nettoyez le blanc de poireau et émincez le tout. Faites-les fondre, 10 mn, ensemble, à la casserole, dans le beurre, en mélangeant souvent. Ajoutez la moutarde, puis mouillez avec le bouillon et portez à ébullition. Lavez le pourpier, réservez quelques feuilles pour la décoration, versez le reste dans la casserole, baissez un peu le feu et laissez frémir, ± 10 mn, jusqu'à ce que le pourpier ait fondu. Mixez la soupe, poivrez-la, répartissez-la dans des assiettes creuses et servez-la bien chaude.