Soupe de POURPIER et POIREAU


2 oignons

1 blanc de poireau1

2 c a s beurre

1 c a c moutarde

1 L bouillon de légumes

1 botte de pourpier

poivre

 

Pelez les oignons, nettoyez le blanc de poireau et émincez le tout. Faites-les fondre, 10 mn, ensemble, à la casserole, dans le beurre, en mélangeant souvent. Ajoutez la moutarde, puis mouillez avec le bouillon et portez à ébullition. 

 

Lavez le pourpier, réservez quelques feuilles pour la décoration, versez le reste dans la casserole, baissez un peu le feu et laissez frémir, ± 10 mn, jusqu'à ce que le pourpier ait fondu.

 

Mixez la soupe, poivrez-la, répartissez-la dans des assiettes creuses et servez-la bien chaude.

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