Boulettes d’aubergines

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 25 minutes

Temps total: 35 minutes

Portions: 20 boulettes

Ingrédients

• 1 aubergine env. 300g, coupée en dés
• huile d'olive
• un peu de gros sel
• 1 oignon émincé grossièrement
• 2 gousses d'ail coupées par la moitié
• 1 cs concentré de tomate
• 70 g chapelure
• 30 g parmesan râpé
• 1 oeuf
• Poivre
• ½ bouquet basilic ciselé
• un peu de thym

Préparation

1.   Préchauffez le four à 200°C

2.    Coupez l'aubergine en lamelles dans le sens du la longueur puis en petits dés

3.    Placez-les dans un plat allant au four. Versez un filet d'huile d'olive avec un peu de gros sel. Enfournez environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Une fois cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir

4.   Dans un blender, mixez l'oignon émincé, les gousses d'ail et les dés d'aubergine refroidis jusqu'à obtenir la consistance souhaitée

5.   Transvasez dans un bol puis ajoutez le concentré de tomate, la chapelure, le parmesan, le basilic, le thym et l'oeuf. Mélangez le tout jusqu'à obtenir une préparation homogène

6.   Formez 20 boulettes à la main ou à l'aide d'une cuillère à glace. Si elles sont trop collantes, roulez-les dans un peu de chapelure

7.   Déposez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson et enfournez 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées

8.  Servez avec des spaghettis à la sauce tomate, nature avec une belle salade ou à l'apéro